Lomo de añojo de Ciervo con vino tinto y arandano vas y calabaza confitada.

Lomo de añojo de Ciervo con vino tinto y arandano, uvas y calabaza confitada.

INGREDIENTES – 4 personas:

480 Gr.LOMO DE AÑOJO DE CIERVO 300Gr.CALABAZA 100 Gr.MANTEQUILLA PARA LA SALSA DE ARANDANOS 100 Gr.ARANDANOS 150m1.FONDO DE CIERVO (RECETA CLASICA) 1dIDE OPORTO 1dIDE VINO TINTO 20 Gr.AZUCAR JARABE 1,5d1.AGUA 1d1VINAGRE DE VINO BLANCO qb.ANIS ESTRELLADO 200 Gr.AZUCAR CRUJIENTE DE PATATA 200Gr.PATATAS VIOLETA qb.SAL 100m1.ACEITE DE OLIVA

CRUJIENTE DE PATATA 200Gr.PATATAS VIOLETA qb.SAL 100m1.ACEITE DE OLIVA

ELABORACION

Cocinar las patata violeta en agua con sal durante 20’aproximadamente, pelar y pasar en pasapures. Lo ponemos entre 2 hojas de papel parafinado y con un rodillo lo dejamos fino como un papel y desidratamos Cortar la calabaza en forma esferica y cocer a fuego lento durantel5′, en el jarabe. En una sarten doramos el lomo de ciervo entero con mantequilla, salpimentar ligeramente, precalentar el horno a 160° y hornear durante 5′ Poner a reducir el Oporto, el vino tinto y el fondo de ciervo. Caramelizar los arandanos con una punta de azucar y juntar con la reduccion Pelar las uvas, cortar por a la mitad y las ponemos debajo del grill hasta que se pongan lacias Montamos el ciervo cortado transversamente sobre las uvas, la grosellas, los calabacin mini cocido y cortado en rombos, y la calabaza. Napar con la salsa de arandanos y decoramos con hojas de perifollo y crujiente de patata violeta frita.

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