Criamos, elaboramos y comercializamos carne de Añojo de Ciervo
Tanto los profesionales de la restauración y la hostelería como el ama de casa están demandando una alternativa real a la cada vez más restringida oferta de productos cárnicos derivados del pollo, el porcino, el ovino y el vacuno.
Cada día es mayor la concienciación sobre la necesidad de una alimentación saludable en la que se incluya carne de calidad al menos una vez a la semana.
LOS CIERVOS
Nuestros animales son de la especie Cervus Elaphus, o ciervo rojo Europeo, trabajamos habitualmente con la subespecie Escocesa (scoticus) y de centroeuropa (germanicus)
Realizamos una selección genetica constante basada en dos parametros fundamentales:
- Morfología: Nuestros animales tiene una conformacion morfologica y un mayor desarrollo muscular que los animales ibericos, lo que proporciona mejores rendimientos de carne en canal en menos tiempo.
- Carácter: El trabajo constante y diario con los animales hace que este parámetro de selección sea de suma importancia, ya que animales con comportamiento arisco o excesivamente nerviosos son peligrosos, difíciles de manejar y al final el estress incide negativamente en la calidad de la carne.
AÑOJO DE CIERVO
Para encontrar alternativas cárnicas a la protegida y superintensiva ganadería Europea no es necesario importar exóticos animales de difícil adaptación, complicado manejo y elevados costes de producción tales como avestruces, caimanes o canguros.
El ciervo habita la península Ibérica desde el albor de los tiempos. Nosotros lo único que hemos hecho ha sido lo que ya hicieron nuestros prehistóricos ancestros, domesticar a los animales, controlarlos mediante cercados, proporcionarles el alimento que ellos recogerían naturalmente del suelo y garantizar de este modo la disponibilidad de su carne cuando lo demande el mercado no solo cuando lo permita su caza.
SOSTENIBILIDAD
La innovación en ganadería tradicionalmente se ha centrado en conseguir una mayor ganancia de peso vivo en el menor tiempo posible.
La industria de la nutrición, la genética y la sanidad animal han invertido enormes recursos para conseguir conseguir razas de aptitud cárnica cada vez mas productivas.
Sin embargo se ha investigado muy poco en la búsqueda de otras especies animales que puedan constituir una alternativa cárnica viable, adaptada al medio y de calidad.
La ganadería europea sigue utilizando las mismas especies animales y los mismos sistemas de engorde, el cebo intensivo, desde hace siglos.
El ciervo no es un animal de aptitud cárnica, su metabolismos esta adaptado para aprovechar ecosistemas improductivos y es capaz de desarrollarse con forrajes y pastos naturales, eliminando la dependencia de la especulación del cereal a la que están sometidas el resto de las carnes de abasto habituales.
La carne de Añojo de Ciervo contiene muy poca grasa y muy poco colesterol, mientras que aporta mas hierro y mas proteinas que el resto de las carnes de abasto.
CRIANZA NATURAL CONTROLADA
Se trata de una ganadería semiextensiva, los animales se crian durante todo su ciclo reproductivo en parques al aire libre, no utilizamos naves de cebo ni jaulas de engorde.
Sin embargo los animales están sometidos en todo momento a vigilancia veterinaria, con un programa de vacunaciones y desparasitación periódicas que garantiza en todo momento su salud y el bienestar .
La premisa básica es la del menor manejo posible para evitarles en la mediad de lo posible el stress
LA ALIMENTACIÓN
La alimentación de los animales varia en función de la época del año y de las necesidades nutritivas de cada grupo de edad y sexo.
La base es el forraje natural, de trigo o avena henificado y diferentes mezclas de cereales dependiendo de la necesidad de energía que tengan los gabatos en crecimiento, las hembras gestantes o en periodo de reposo.
Dependiendo de la disponibilidad solemos aportar excedentes de producción hortofrutícola del entorno local, como remolacha roja, patata , zanahoria o puerro, una fuente barata y fresca de vitaminas y minerales que los animales agradecen
Nunca utilizamos promotores de crecimiento, hormonas de engorde ni piensos medicamentados.
ENTORNO
El hasta hace bien poco ecosistema improductivo como es el pinar resinero, proporciona a nuestros animales sombrita en verano y cobertura en invierno, además al ser un terreno muy arenoso no se encharca casi nunca, por lo que no tenemos los problemas sanitarios tan comunes en zonas más insalubres por la humedad constante.
Utilizamos preferentemente forrajes secados al sol y producidos por agricultores del entorno local evitando gastos de combustible en el transporte y minimizando la huella de carbono.
Con la rotación de pastos 2 veces al año eliminamos completamente la generación de residuos y la utilización de abonos nitrogenados, ya que el suelo absorbe los excrementos de los animales y se enriquece con ellos de forma natural completando asi el ciclo de la economía circular.
Un metabolismo sumamente eficaz para aprovechar al máximo los escasos recursos disponibles en la naturaleza hace que el sistema digestivo del ciervo produzca muy poco metano en la fermentación del rumen, por lo que las emisiones de gases de efecto invernadero son muy bajas.
FAENADO
Nuestros productos reúnen una serie de características específicas que los diferencian claramente de los existentes en la actualidad en el mercado, para obtener una carne de ciervo de la mas alta calidad
La crianza y crecimiento de los animales en parques al aire libre bajo control veterinario y en condiciones que garantizan en todo momento el bienestar del animal.
La rigurosa selección y control de la alimentación de los animales, compuesta EXCLUSIVAMENTE de pasto y productos naturales.
El sacrificio realizado en matadero homologado , procurando evitar golpes y en el mínimo tiempo posible, con el objeto de proporcionar a los animales el menor sufrimiento y estrés posible.
El faenado y preparación de productos elaborados en sala de despiece e industria que cumplen plenamente las condiciones higiénico-sanitarias establecidas y controladas por la Administración.
La calidad en la alimentación y durante todo el proceso productivo dan como resultado una carne con un sabor y una terneza que ofrece a los profesionales de la restauración una materia prima con múltiples posibilidades para la elaboración de nuevas recetas.
PRODUCTOS ELABORADOS
CECINA
Procede de ciervos criados al aire libre, sacrificados en torno a 12 meses en matadero homologado con aturdimiento previo, con lo que conseguimos que el ph terminal de la carne sea bajo.
Una buena alimentación basada en cereales hace que tengan un buen desarrollo muscular en los cuartos traseros, de los que se obtienen piezas de carne magra y tierna. La pierna se divide en tres piezas alargadas (babilla, contra y tapa) para que la penetración de la sal y el humo sean uniformes.
PATE DE HIGADO DE CIERVO
Podemos afirmar que es el único paté de ciervo elaborado con hígado de ciervo.
Paté elaborado con carne e hígado de nuestros ciervos criados de manera controlada en un entorno natural, lo que le confiere un sabor y una textura claramente diferenciados.
Un producto único en el mercado, con una producción limitada, desarrollado para satisfacer al consumidor más exigente.
CORTES
SUGERENCIAS DE ELABORACIÓN AÑOJO DE CIERVO
OSOBUCO DE CIERVO EN SALSA AROMATIZADA DE CERVEZA
Añojo de Ciervo
Albóndigas de Ciervo al Estragon
Añojo de Ciervo
